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  • 橄榄树 我的故乡在远方

        张军

        “不要问我从哪里来?我的故乡在远方,为了梦中的橄榄树……”歌曲《橄榄树》优美的歌词感动了很多人。

        歌词中的橄榄树盛产于西班牙南部。西班牙是世界上油橄榄树种植最多的国家,达三亿多株,220多万公顷。那里的城市种植橄榄树,食用和使用橄榄和橄榄油已经有几千年的历史了。

        被誉为“液体黄金”

        古希腊橄榄树3000年

        橄榄树种植起源于6000年前地中海海岸中东部,古老的美索不达米亚平原,也就是今天黎巴嫩、巴勒斯坦和叙利亚三国所在地。

        希腊人最早开始橄榄树的开发,克里特岛至今仍存活着古希腊人种植的橄榄树,树龄已达3000年。

        橄榄是希腊的国树,国徽上有橄榄树的图案,橄榄树文化深深植根于希腊。古希腊诗人荷马创作的史诗《伊利亚特》和《奥德赛》,影响了西方的宗教、文化和伦理观,在荷马史诗里多次出现油橄榄树,荷马还将橄榄油誉为“液体黄金”。古希腊哲学家亚里士多德曾深入研究过橄榄树,并最终将橄榄树的种植提升为一门科学。古希腊政治家梭伦立法时,采取的鼓励手工业和商业发展措施中,也有鼓励橄榄油出口的办法。

        公元一世纪,橄榄树的种植从希腊蔓延到西班牙、意大利等地。橄榄油的价值受到了罗马统治者的重视,他们按成熟期划分橄榄油品质,比如青橄榄、成熟橄榄果等,并要求被征服地区的人民用橄榄油来抵付应纳赋税。罗马知识界多方位对橄榄树进行研究:加图的《农业志》等一批著作均对如何管理橄榄做了详尽的技术描述。维吉尔曾在史诗《阿涅埃斯纪》中这样评价橄榄树:“依着果实累累的橄榄树枝,人们得以净化在永恒的健康中。”老普林尼在《自然史》中详细记载了橄榄树的特性。农学家伦克拉在公元42年出版的著作《野生动物研究》和《树种研究》中,留下了最早的关于油橄榄的收摘及碾磨压榨的历史记载:“待油橄榄果颜色开始变化,即应在天气晴好之日进行手工采摘,垫之以苇席或芦秆,再行筛选清洁;仔细清洁之后,尽数放入新制小篮中,即刻送至压榨场,不得有半点延误,然后放进压榨机中,在最短时间内完成压榨工序。完成后,所有橄榄果均应已碾压成末……”

        在16、17世纪大航海时代,西班牙人是“海上霸王”。随着舰队出征,西班牙人把橄榄树带到了现今的美国、秘鲁、智利、阿根廷和墨西哥等地。关于橄榄油的使用便常见诸于当时一些文学作品中,如17世纪西班牙作家塞万提斯在《堂吉诃德》中有这么一段:“……她抓起一盏盛满橄榄油的油灯,照准堂吉诃德的头扔过去,砸了个满脸花。”

        到19至20世纪工业革命后期,英国和法国罐头工业鼎兴时期,橄榄油的出口开始规模化。

        今天的橄榄油,不仅仅是地中海地区人们常见的传统食品,更是地中海地区的象征物。橄榄油作为各种主食的佐餐之料,调制各种菜蔬肉类的功用是非常重要的,并形成了地中海地区烹饪的一大特色,被誉为“地中海食谱”。

        为橄榄油香皂工艺立法

        法国引领欧洲时尚

        橄榄油被用于制作肥皂,最早的可考资料显示是在公元前2000年,在苏美尔地区发现的黏土片,极像是沸腾的油脂与碱、钾、钠、树脂和盐多种成分混合的产物。当时,人们用橄榄油和一种常见植物燃烧后的灰烬中的碱来制作肥皂。

        古罗马时期的著名医生、动物解剖学家盖伦,将肥皂定性为清洗衣物和维护个人卫生的物品。

        公元6世纪,第一家橄榄油肥皂厂成立于法国马赛。此后,马赛、热那亚、萨沃纳和威尼斯地区,肥皂制造工业开始蓬勃发展,但是当时肥皂的质量参差不齐。

        1688年,法国国王路易十四以法令的形式规定“肥皂”专指以橄榄油作为原料的香皂。虽然后来原料的范围又扩大到其他植物性油脂,包括棕榈油、椰油、牛油树脂等,但是传统的马赛香皂仍然是以橄榄油作为基础(成分占至少72%),加上海水、苏打灰和碱液熬制而成。在添加其他色素或香精之前,传统马赛香皂都是绿色,并且除了橄榄油的味道,没有任何香味。传统的制肥皂工艺在大锅中混合并煮沸橄榄油、苏打和盐,皂化后涂抹于地板上晾干。一两天后,肥皂固化,然后进行切割和冲压,全过程均为手工制作。

        此后,橄榄油制作的肥皂成为当时最佳的身体护理用品,风靡整个欧洲。为寻求橄榄油,法国客商来到克里特岛,给马赛肥皂工厂寻找原料。马赛肥皂的工艺于是回流到橄榄树的原生地克里特岛。在18、19世纪后,制皂业成为希腊克里特岛的重要产业。目前,希腊克里特岛共有45个肥皂工厂,每年使用超过2800万吨的橄榄油。

        和平鸽口衔橄榄枝

        奥运冠军头戴橄榄枝冠

        人们习惯用口衔橄榄枝的和平鸽来表达友好的愿望。那么,代表和平的鸽子为什么要衔着橄榄枝? 

        原来,这与画家毕加索有关。1940年,希特勒法西斯匪徒攻占了法国首都巴黎。毕加索的邻居米什老人来到毕加索的画室,老人手捧一只鲜血淋漓的鸽子,向毕加索讲述了一个悲惨的故事。老人的孙子养了一群鸽子,平时他经常用竹竿拴上白布条作信号来招引鸽子。当他得知父亲在保卫巴黎的战斗中牺牲时,幼小的心灵里燃起了仇恨的怒火。他想着白布条会表示向敌人投降,于是他改用红布条来招引鸽子。显眼的红布条被德寇发现了,惨无人道的法西斯匪徒把他扔到了楼下,孩子惨死在街头,法西斯匪徒还用刺刀把鸽笼里的鸽子全部挑死。老人讲到这里,对毕加索说道:“先生,我请求您给我画一只鸽子,好纪念我那惨遭法西斯杀害的孙子。”毕加索怀着悲愤的心情,挥笔画出了一只飞翔的鸽子——这就是“和平鸽”的雏形。1950年11月,为纪念在华沙召开的世界和平大会,毕加索又欣然挥笔画了一只衔着橄榄枝的飞鸽。当时智利的著名诗人聂鲁达把它叫作“和平鸽”,由此,鸽子才被正式公认为和平的象征。口衔橄榄枝的鸽子也逐渐成为了和平友好的象征。

        奥运冠军头戴橄榄枝冠,这源自古希腊的传统。据文献记载,在古希腊至少有五种系列的运动会。第一种就是奥林匹克运动会,在奥林匹亚举行,每4年一届,公元前776年那届首次有优胜者的名字留下。优胜者被授予野生橄榄枝冠,头上抹橄榄油。送橄榄枝给冠军运动员,这是古代奥运会的仪式,相当于现代的授予金牌。2004年奥运会回归故里,组委会意图再现古代奥运会的风采,所以决定给冠军送橄榄枝。

  • 我国发现油橄榄最佳适生区

        提到橄榄,很多人会想到橄榄油,市面上也有不少蜜饯橄榄。这两种橄榄是一回事吗?

        其实,这两种橄榄是完全不一样的。蜜饯橄榄原产于我国南方,橄榄科乔木植物。在广东、广西、福建、台湾、浙江、四川等地都有出产。福建是国内橄榄产量最高的省份,广东潮汕地区也是橄榄传统产区。这种橄榄常作为水果食用,可生食,或泡水喝,也可制成蜜饯干果,如将成熟的橄榄鲜果以甘草、蜂蜜或糖汁腌制成甘草榄。没成熟的橄榄切段后和腌制好的芥菜叶一起加食油熬煮,称为橄榄菜,是潮汕地区知名的佐餐小食。

        榨橄榄油的橄榄原产于地中海,木樨科常绿乔木,由此说来,连蜜饯橄榄的近亲都算不上。倒是和木樨科里的丁香以及茉莉花茶里的茉莉沾亲带故。当然,由于这种橄榄产油多,英语中的“oil”(油)这个词,最早就是源于油橄榄的英文名称olive。目前,世界上油橄榄主要的栽培品种达到320种之多。

        唐朝时,油橄榄通过“丝绸之路”从波斯传入中国,中国人最早称油橄榄为齐暾果、阿列布。唐朝段成式所著《酉阳杂俎》中记载:“齐暾树,出波斯国(今伊朗),亦出拂林国(今意大利),西域人压为油,以煮饼果。”

        1959年,我国农学家邹秉文先生根据其果形似华南所习见的橄榄而又含油较多的特征,将其定名为油橄榄。同年,邹秉文提出了“建议中国引种油橄榄”的提案,开始了中国引种油橄榄的艰辛历程。

        1963年,阿尔巴尼亚向我国赠送了5个品种共10680株油橄榄树苗,我国开始在长江流域的8个省区12个引种点试种油橄榄。油橄榄生长对光照温度的要求非常严格,土壤性质需要中性偏碱、透水透气性强,要在国内找到满足所有这些条件的地方非常困难。由于气候不适应,多个引种点的油橄榄树没有存活下来。

        1975年起,甘肃陇南开始油橄榄试种。试种几年后专家进行了评估,发现生长在陇南的油橄榄不仅能安全成活,而且能够开花结果,并达到国际丰产标准,其单株产量、单位面积产量和含油率等指标均是国内第一。由此才发现陇南的白龙江流域是我国油橄榄的最佳适生区。

        到2014年底,陇南市武都区油橄榄种植面积已经发展到30万亩,12万农民参与油橄榄种植,橄榄油产量达到2000吨,占全国的90%,成为全国最大的初榨橄榄油生产基地。

  • 意大利最古老橄榄油
    可追溯至青铜时代

        意大利的橄榄油历史悠久,有一项新的研究发现,一个被绳子紧紧绑着的蛋形陶瓷罐里面装着意大利历史上最古老的橄榄油,这要比之前专家的估算早700年。

        这是研究人员在分析了西西里岛考古遗址里发现的美丽广口瓶和其他两艘船上的残留物得出的结论。南佛罗里达大学历史助理教授达维德·塔纳西说:“它具有西西里餐具的签名,这个签名可以追溯到公元前早期青铜时代,我们又对内部发现的有机残留物进行了化学分析,研究小组利用核磁共振和气相色谱等技术发现了有机残留物。油酸和亚油酸表明,这个罐子以及来自同一地点的其他文物都含有橄榄油。”

  • 梵高名画《橄榄树》
    暗藏一只蚱蜢

        法新社报道,美国研究人员在堪萨斯城纳尔逊-阿特金斯美术馆珍藏的梵高名画《橄榄树》中,发现了一只融入颜料中的蚱蜢,并推断它可能自画家1889年创作时起就在画中,现已持续了130年。

        纳尔逊-阿特金斯美术馆油画管理员玛丽·谢弗在研究这幅作品画面的不同层次时发现了这只蚱蜢。美国古昆虫学家迈克尔·恩格尔博士进一步观察研究,发现这只蚱蜢的胸腹部都不见了,而且其周围颜料中没有明显的运动迹象。这表明它在梵高创作之初就已经落于画布上,并且在融入颜料之前就已经死亡。梵高有在户外作画的习惯,其画作中时常会被风吹入昆虫和树叶等杂物。

        《橄榄树》系列是梵高最知名的作品之一,是梵高1889年在法国普罗旺斯创作,是他艺术成就高峰时期的作品。梵高本人曾说,他在严格遵循一种他所见的现实。画中的树种植在梵高休养病院的墙外,画中的橄榄树枝干弯曲虬结,曳动不安,拔出地面,向空间伸展。整棵树简直没有任何一处是平直的,琐碎笔触连绵不断。合成的绿色,大地的黄色,地面上浮起一片蒸腾感,表达“生命的循环”。研究人员此前发现,《橄榄树》这幅画中的红色颜料会随着时间的流逝而逐渐消失,这意味着它在1889年创作时会看起来与现在不同。

  • 三千年橄榄树
    至今仍结果

        希腊克里特岛矗立着一棵约有三千年历史的橄榄树,至今仍在结果。

        克里特岛位于地中海东部的中间,是希腊的第一大岛,总面积约8336平方公里,是爱琴海中最大的岛屿。这棵橄榄树历经大大小小的历史事件,仍然屹立不倒。考古学家说,公元64年罗马大火和公元79年庞贝城被火山灰覆灭时,它就矗立在这里。目前,每年有两万名游客来参观这棵全世界最老的橄榄树。