即时新闻

  • “人造肉”能替代传统肉类吗?

        张田勘

        据媒体报道,日本东京大学和一家食品公司近日宣布,首次成功利用牛肌肉细胞培养出块状的“人造牛排”。

        肉能“人造”?这在很多人眼里匪夷所思。但近年来,“人造肉”的确是科学界的科研热点之一。在此之前,一些国家的科研人员研发出“人造肉”,但大部分是碎肉,这次日本研究项目的目标是人工培养出块状的肌肉组织,并让人造牛排具有牛肉本身的口感。

        那么,“人造肉”真的能供人类食用吗?它未来是否能成为人类对肉类消费需求的补充,甚至完全成为传统肉类的替代品?

        1 多由体外培养细胞获得

        据东京大学生产技术研究所和这家食品公司的研究小组透露,在培养过程中向牛肌肉细胞添加维生素C,成功培养出成熟的牛肌肉细胞。研究小组还采用特殊的立体培养法,培养出细长的肌肉组织,然后通过特殊方法培养多层肌肉组织,制成长1厘米、宽0.8厘米、厚0.7厘米的块状肌肉。这项工作朝着培养有牛肉本身口感的“人造牛排”迈出了第一步。

        研究人员认为,随着人口增加和生活水平提高,全球肉类消费需求将持续增加,而饲养家畜的环境负担很大。“人造肉”由体外培养细胞获得,对环境影响较小,可在严格卫生监管下生产,未来有望成为传统肉类的替代品。

        说到“能否替代传统肉类”为时尚早,但可以认识一下何为“人造肉”。

        “人造肉”其实分为两种。第一种是素肉,由大豆等植物蛋白加工而成,是豆制品生成的各种食品,这在各国的素食主义者中非常流行。另一种是与真正的动物肉类相似,由动物干细胞制造出的肉,其大致过程是把氨基酸、糖、油脂等物质在器皿中培养干细胞,让肉慢慢“长大”。现在所指的“人造肉”,一般都是指这类由干细胞培养的肉,无论是牛肉,还是猪肉或鸡肉。

        “人造肉”不是新鲜事,早在20世纪末就有人提出过这种设想,只是到了2013年才成为现实。荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特第一次向公众展示了他的研究团队研发的“人造肉”。他们先从活牛身上提取出干细胞,然后把干细胞放进有营养液的器皿中培育出肌肉组织,最后形成肌肉纤维。不过,波斯特团队培育出来的“人造肉”并不像真正的动物肉。后者成块状,可能还会连着骨头和肌腱,而前者只是一些碎肉,既不是市场里能买到的新鲜肉块和肉片,吃起来也没有鲜嫩多汁的感觉。有的试吃者称这种肉像“动物蛋白质蛋糕”。

        2 营养和口感是“攻关”难点

        自然界肉类的营养主要体现在蛋白质和脂肪上,蛋白质及其中的丰富氨基酸是人体营养所必须的。人体所需的氨基酸有22大类,有8种人体不能自己合成,如苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等,需要从食物中获取。肉类恰恰含有这8种氨基酸,这也是人类选择吃肉,使其成为人类进化和维持生命功能的重要原因。

        另外,肉类的香味会刺激人产生食欲,这既是一种进食的享受,也有利于身体健康。肉类的香味取决于两种要素:肉类中特有的物质、烹调中的加热反应。肉类中的甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、谷氨酸等氨基酸,都有使食物产生香味的功能。例如,牛肉中含有的硫氨基酸、半胱氨酸和胱氨酸、谷胱甘肽等,都是让牛肉产生香气的前体化合物,通过烹饪加热过程,便可获得完美的原肉风味。

        “人造肉”会不会产生这样真正的肉类香味及营养素,有没有真正肉类的口感,如纤维硬度、湿度、柔嫩度等,现在我们还不得而知。

        理论上“人造肉”能不能培育成功,受多种因素影响。一是营养和味道要与畜牧养殖的动物肉相同或相似;二是培育的经济成本要与传统肉类相当或低于传统肉类,这也意味着需要技术创新;三是要解决人们食用时的心理不适感等。

        鉴于先前多家研究机构都表示“人造肉”是利用干细胞产生,这说明“人造肉”的生产类似于生物工程。而生物工程的复杂和难度首先在于,如果要让干细胞生长,就需要启动为肌肉编码的基因。

        这样的基因有很多,一些动物的再生机理可以成为“人造肉”生长的线索。比如,蝾螈在断腿后能长出新腿,壁虎在断尾后能再长出尾巴,涡虫水母可以在被切成两段后长出整个身体。比如,美国麻省理工学院的进化发育生物学家曼西·斯里瓦斯塔瓦发现了一种称为早期生长反应(EGR)的“主控基因”,一旦EGR基因开关被激活,就可以调控其他基因,打开或关闭许多生理过程,包括生物各器官组织的再生等。

        3 减排方式的新探索

        当今人类仍然离不开传统的动物肉,因为无论是从肉类的营养还是味道来看,“人造肉”目前都不能取代畜牧养殖动物的肉。但毋庸置疑的是,“人造肉”是应对和解决粮食安全的新方式之一。

        联合粮农组织(FAO)的统计表明,2016年世界猪肉产量为10820万吨,其中,中国、欧盟(27国)、美国的猪肉产量占世界的79.95%。与此同时,全球牛肉产量为5874万吨,美国牛肉产量在全球牛肉总产量中占比最多,为19%。

        根据FAO的计算结果,牛肉生产在各方面的消耗都是第一位。比如,生产1千克牛肉需要10千克谷物;生产1千克猪肉需要4-5.5千克谷物;生产1千克的鸡、鸭肉,需要2.1-3千克的谷物。而牛肉生产占地是猪肉、鸡肉生产占地的29倍,其耗水量要多11倍。总体衡量,生产同等数量的牛肉,要比生产猪肉多排放11-15倍的温室气体。按照FAO比较严谨的数据,生产1千克牛肉相当于排放36.4千克二氧化碳,生产1千克猪肉至少排放3.3千克二氧化碳。

        根据这些情况,FAO提出了畜牧业减排行动。因为,养殖业所排放的温室气体当中,有45%是生产饲料时排放,另有39%是动物排出的气体。可以理解,如果能生产“人造肉”来代替部分畜牧养殖的肉类,就可以大大减少温室气体排放,至少“人造肉”的生产不会使用饲料,用地和用水也会随之减少。

        一些机构和企业对“人造肉”的环保前景深以为然。2008年,世界知名动物权益保护组织动物伦理联合会(PETA)出资100万美元,计划奖励第一个“成功”把人造鸡肉投入市场的公司。同年,荷兰政府也出资400万美元资助“人造肉”实验。但是,或许是因技术难点问题,这些投资目前还没有看到更为显著的结果。

        4 能否更健康更价廉?

        “人造肉”何时被大众接受,走入寻常百姓家,科学家也没有定论,但它的益处显而易见。目前能预计的一点是,“人造肉”比传统肉类更绿色更安全,从根本上防止了很多人畜共患病和动物疫病的传播,如疯牛病、口蹄疫、非洲猪瘟等。

        当然,在培育“人造肉”时,由于是在器皿中培养细胞,也容易受各种微生物的影响,如被酵母菌和霉菌污染等。因而不排除用抗生素或其他药物,以及添加剂的可能性。对此,也需要有解决的方法。

        另一点能预计的是,在生产“人造肉”时可以按人类所需,生产出更营养更有利于健康的肉类。例如,可以生产出含健康的ω-3脂肪酸的肉类,以代替易导致高胆固醇的ω-6脂肪酸的肉类。理论上的操作方法是,采用鱼类的干细胞来生产ω-3脂肪酸,再将这种物质和实验室里培养出的牛肉、猪肉相结合,以生产出既有肥肉味道,又不会造成高血脂和冠状动脉硬化的牛肉、猪肉。不过,这样的方法需要试验才会有最终答案。

        此外,“人造肉”的性价比、成本能否优于传统肉类,技术上是否成熟到能进行批量生产,以及其可能保护环境的优势是否能得以体现,这些疑问都需要进一步的科学研究予以证实。

        很多研究机构都在研发和生产“人造肉”,相关技术都高度保密。可以肯定的是,“人造肉”要成为人类现实中的一种常态食品,还有待进一步的研究探索,我们可以静观其变。

  • 谨防春天里的“伤人线”

        高巍

        前几天,急诊室来了一对父子。父亲用湿纸巾压住手上流血的伤口,孩子跟在后面,手里拿着一个风筝。

        “手怎么伤的?”我一边查看伤口一边询问。

        “被风筝线割伤的!真没想到,这风筝线这么厉害。”男子皱着眉抱怨道。

        男子的伤口很齐、很深,就像被锋利的刀子划过一般。因为伤口很深,在急诊手术室探查后发现肌腱和血管有损伤,需要进一步手术治疗,男子被收入院治疗。

        春天草长莺飞,清风拂面,是放风筝的好时节。与家人、朋友一起去公园、野外放风筝很惬意,但风筝线的潜在风险不容忽视。

        风筝线越细越危险

        风筝线因为颜色浅、细,不易被看见,在绷紧时容易发生割伤、勒伤事件。轻者被风筝线割伤手、脖子,严重者还得去医院缝针,甚至导致死亡。

        近年来,风筝线伤人事件时有发生。河北的孙先生带8岁的儿子放风筝,眼看着风筝要坠落,儿子情急之下用手收线,被风筝线把手割出约两厘米的口子,送医后缝了3针;31岁的陶先生骑摩托车行驶在公路上时,一条“隐身”的风筝线突然勒住他的脖子,强韧的细线直接勒入皮肉,割伤喉管……

        当风筝线施力于物体时,高速运动的物体与风筝线相撞,就会产生较强的破坏力。尤其是受风力作用,风筝线紧绷时,效果如同利刃一般。不少人亲眼见过,两根缠到一起的风筝线,其中一根会把另一根割断。

        根据物理学中压强的定义式P=F/S(P是压强,F是压力,S是受力面积)可知,风筝线越细,接触面积越小,物体承受的压强就越大。与绷紧的风筝线接触的物体,会承受较高的压力强度。因此,风筝线越细越强韧,对人来说就越危险。

        遇险时别收线要放线

        放风筝时,我们建议大家戴手套,遇强风时不要徒手扯线。同时,也建议大家放风筝时随身携带一个打火机或小剪刀,一旦出现紧急情况,立即烧断或割断风筝线。

        放风筝的人,遇到行人和车辆一定要避让。如发现风筝下落且控制不住时,一定不要绷紧线,而要放线,让风筝慢慢下落,避免伤到行人。儿童应选用较粗的带颜色的风筝线,并且在家长监护下放风筝。年龄小的孩子放风筝一定要戴上手套。

        放风筝的地点也有讲究。除了选择适合风筝高飞的开阔场地外,还要选择人少的地方,并远离道路、高大树木、电力线路。风筝向人、车等地方坠落时,来不及收线就应赶紧将风筝线剪断,避免风筝线伤人。

        伤口脏污警惕破伤风

        因放风筝造成的伤情,最常见的有两种。

        一种伤情是风筝线的切割伤。这类伤口的边缘一般很齐整,但伤口往往较深,受伤位置大多是手指和手掌。

        被风筝线割伤后,一些人会往伤口上撒止血药粉,其实这种方法是错误的。因为许多药粉并不是无菌的,撒在伤口上会加重感染几率。另外,当到达医院时,外用药粉“糊”住伤口会影响医生对伤口情况的判断,医生因此必须清洗伤口,也加重了患处的疼痛及副损伤的可能性。

        正确的止血办法是压迫止血。也就是说,哪里出血了,用干净的纸巾或纱布直接放在伤口上,用力压住。这样的止血效果最好。

        有人觉得伤口小、出血少就不去医院就诊,这个做法也欠妥。风筝线可能沾有泥土,而破伤风杆菌往往在泥土里滋生,所以被风筝线割伤后建议就医,确定要不要注射破伤风免疫球蛋白。

        另一种伤情是踝关节扭伤。放风筝时人的视线集中于高空中的风筝,容易忽略脚下的路况。“崴脚”后的错误做法是按揉患肢、热敷患处。在“崴脚”早期不可以“揉”和“热敷”,以免加重疼痛和肿胀。正确做法是让患肢制动、抬高患肢、凉敷。这样可以使毛细血管收缩,减少出血引起的肿胀,减轻疼痛。伤情严重者,建议到医院排除骨折的可能。

        (作者:北京市密云区医院急诊科医师)

  • 人犯癫痫有气味?研究称狗能嗅出

        王鑫方

        法国研究人员发现,人类癫痫发作时会发出一种特殊气味,而狗能嗅探出这种气味,且准确率较高。

        先前研究显示,狗能嗅探出部分癌症、糖尿病和肾病患者发出的独特气味,有助提醒患者尽早就医。但医学界长期以来不清楚癫痫患者是否也会发出独特气味。法国雷内大学研究人员因此展开实验。每轮测试中,研究人员在一个房间内放置7个不透明罐子,罐内存放同一患者在三个不同时段采集的体味样本,其中只有一罐存放采集自刚发作完癫痫时的体味样本。5只接受过人类疾病相关嗅探训练的狗依次进入房间嗅探,在房间内停留时间不超过5分钟。9轮测试结果显示,有三只狗每次都能准确找出采集自患者刚发作完癫痫时的气味样本,另两只的准确率为67%。

        研究人员说,这项研究首次显示,虽然癫痫种类较多,但发作时确实会发出独特气味。目前,尚不清楚癫痫发作为何会改变体味,研究人员计划下一步研究这种独特气味是否在癫痫发作前就已存在,以及嗅探犬能否凭借这种气味发出警报。

  • “夜尿多”警惕高血压

        黄敏

        日本研究人员发现,夜尿频繁关联罹患高血压风险较高。日前,本州岛仙台市东北劳灾医院研究人员在日本循环学会2019年年会上发布了上述结果。

        研究人员分析了3749名日本人2017年体检报告,通过查看他们的血压和调查问卷了解他们的夜尿情况。研究对象收缩压不低于140毫米汞柱、舒张压不低于90毫米汞柱或者服用降压药,被视为高血压患者。

        结果显示,计入混淆变量后,夜尿明显关联高血压风险,每晚夜尿次数越多,罹患高血压风险越高。研究牵头人何野智(音译)称:“我们发现,夜间起来排尿关联罹患高血压的几率增加40%,夜尿次数越多,高血压风险越大。”不过研究人员认为,这并不能证明夜尿与高血压之间存在因果关系,且这一关联可能并不适用于生活在日本以外的人群,这一关联还可能受生活习惯、盐分摄入、种族以及基因背景等不同因素影响。

        日本循环学会2019年年会新闻协调员恭知竹石(音译)说,高血压在日本是一种常见病,日本人每天人均食盐摄入量超过医生建议的摄入量。先前有研究显示,过量摄入盐分关联夜尿次数较多。

  • 恐致罕见癌症 法国禁绒面隆胸材料

        袁原

        法国国家医药和保健产品安全署(ANSM)近日宣布,禁止生产、使用绒面隆胸材料和聚氨酯隆胸材料,因为用这两种材料隆胸可能增加患一种罕见癌症的风险。

        ANSM在给隆胸材料厂家的公开信中提到,法国计划禁止“绒面隆胸和聚氨酯隆胸材料的生产、销售、进口、出口、推广和使用”,因为这两种材料构成患渐变性大细胞淋巴癌的“罕见但严重风险”。2011年以来的随访结果显示,隆胸者中出现了53例渐变性大细胞淋巴癌病例,在绒面隆胸使用者中“比例过高”。

        据法新社报道,法国现有约50万隆胸者,其中大部分人使用绒面隆胸材料。不同于表面光滑的隆胸材料,绒面和聚氨酯隆胸材料均表面相对粗糙,有助隆胸材料附着于乳房组织,不易移位。绒面隆胸材料表面接近魔术贴式纺织物。

        2017年,美国食品和药物管理局也曾发布报告称,与未隆胸女性相比,隆胸女性患渐变性大细胞淋巴癌的风险“有所增长”。

        本版供图/视觉中国